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      榨菜文化

      榨菜起源于涪陵民間。18世紀初,涪陵長江沿岸已有莖瘤芥(俗名青菜頭)種植,當時人們只是把它作為蔬菜或制作泡菜食用。把莖瘤芥(青菜頭)制作成榨菜的商業性加工起源于清末時期的涪陵。據《涪州志》記載:1898年 (清朝光緒二十四年),涪陵縣城郊(現涪陵城區洗墨路)商人邱壽安將涪陵青菜頭“風干脫水”加鹽腌制,經榨壓除去鹵水(鹽水),拌上香料,裝入陶壇,密封存放,當年送一壇在湖北宜昌開“榮生昌”醬園店的弟弟邱漢章,邱漢章在一次宴會上將哥哥邱壽安送與的榨菜讓客人品嘗,客人們倍覺可口,其風味“嫩、脆、鮮、香”,為其他任何咸菜所不及,爭相訂貨。1899年,邱壽安專設作坊加工,擴大生產,并按其加工工藝過程將其命名為“榨菜”(意即“經鹽腌榨制過的咸菜”)?!罢ゲ恕币辉~從此誕生,這是“涪陵榨菜”之名的起源。

      涪陵榨菜歷經百年滄桑終以特殊的氣候條件,獨特的加工工藝和特別的風味品質獨占鰲頭,百年不衰。涪陵榨菜也因此而發展成為一大產業,百年以來廣泛而深刻地影響著涪陵人民的生產和生活,以巴文化和易經文化為背景,以巴人質樸聰穎的勞作為主要內涵,在百年榨菜生產和消費的實踐活動中,產生出了內涵豐富的榨菜文化。榨菜文化就是榨菜物質產品和精神產品的總和。


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